第6章

在基本掌握做豆腐的方法後，我發現光做豆腐賺不了幾個錢，姑姑家也就是仗著我們這裡閉塞，但寧古塔每年都有人流放過來，人員混雜總有人會學會這項手藝。

但夫人不一樣，她是江南道長大的小姐，那裡飲食精致，花樣百出。物以稀為貴，按照夫人的記憶，她寫下了很多關於豆腐的食譜，有些是她家鄉的風味，有些是京城時興，有些是書中的記載。

奶奶對食物總是天賦異稟，我把夫人寫的菜譜說給她聽，在姑姑的協助下，她總是能完美復刻出夫人口中的菜，甚至還能有所創新。

比如把找不到雪霞羹中要用的芙蓉花，看到院子籬笆上新開的木槿，採下洗凈去掉花蒂和蕊，配上豆腐，按照雪霞羹的做法，做出了一碗粉紅雪白的東北版雪霞羹。

在兩個月的嘗試後，我盤算著手裡最後的幾十兩銀子，打算去城裡開一家小食肆，如果順利，能解決一大家人的生計問題，夫人也能和老爺常相見，小姐這麼聰明，也得好好找個先生讀書。

大家篩選出了七八道新奇但便宜的家常菜，兩三道豆腐甜品，還有幾道不知道是吃銀子還是吃豆腐的壓軸大菜，一家人就孤勇地去了城裡。

如今的寧古塔在洪水後由莊海將軍帶人重建，新城叫做寧安城。

進城後，夫人帶著小姐少爺去探望老爺，我和姑姑、姑父去找當地的牙行看看有什麼合適的商鋪可以租賃。剛進牙行就看到一個穿著灰衫黑袍，捏著個小茶壺的熟人。

竟然是英叔。

原來英叔年紀大了，冬天裡生了場病，開春了也沒有南方去的打算，準備在本地的牙行裡開展點別的業務養老。

他聽說我們的來意，又聽說我提的想要的鋪子的要求，一臉不快：「我難不成讓你這丫頭纏上了！」

姜還是老的辣，英叔很快帶我們找到了合適的鋪子，並和房東簽了契書，我們就在鋪子裡等去尋夫人他們的姑姑帶人回來。

鋪子雖然不在主街，但在垂直主街的丁香巷子的頭一間，前面是半開的廳堂本就是做食肆的，擺了五六張桌子，後面帶了一個小院子。院子左右各一棵樹，高些的是沙果，矮些的是丁香，除了廚房，還有一間正屋和四間廂房。

夫人和嬤嬤住在正屋，爺爺奶奶和姑姑姑父住在右邊廂房，左邊的兩間我和小姐一間，少爺一間。

最重要的是，巷子尾有整個寧安城唯一家書院，丁香書院。

英叔敲著桌子，張口就要我十兩銀子的勞務費，我低著頭掏出中介費放在他面前，小聲地說隻有二兩，其餘的賺錢了再付。

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他狠狠地嘬了口茶，估計是又想罵我黑心腸，還未開口，小姐張著胳膊就沖了進來：「英叔，我想死您啦！」

英叔慌忙放下破茶壺接住小姐，在小姐一句句誇贊中嘴巴樂得合不攏，和夫人少爺點了點頭，牽著小姐出去買糖葫蘆，丟下一句：

「這二兩銀子我也不要了，給我一份利！」

少爺說老爺因為學識淵博，被調進了兵司做文書，還結識了幾個同樣流放來的犯官和文人，也算是苦中作樂。

時間太晚，天黑下來時，英叔帶著小姐回來了，手裡還拿著幾串糖葫蘆，進門就塞給了少爺。後面還跟著兩個婦人，懷裡抱著被褥。簡單燒了炕，鋪上被褥，眾人先簡單歇下了。

半夜風吹開了窗子，我趕緊起來關窗。

院子裡，黃昏時還是花苞的丁香和沙果竟然開了小半，月光下，細碎的淡紫和小團的粉色搖曳，暖了春風。

18

四月四，夏鳳節，風更暖些了。

在英叔的幫助下，我們去官府登了記，去商會拜了山頭。

姑姑在後廚做豆腐，我和姑父去採買了幾百斤柴火和廚房的物件，王嬤嬤和夫人帶著小姐去挑了餐盤碗盞，隻剩下少爺說著風吹得頭疼。

我正挑著柴，提著桶水進屋，就看見少爺躺在丁香樹下曬太陽，還弄了個幃帽擋太陽，手上不知拿了本什麼書。他看到我立刻起身：「小雨，累了吧，我來我來！」

我好氣又好笑，一手扶著扁擔一手趕忙擺擺：「您歇著吧，別撞壞了您。」

他跟在我身後喋喋不休：「小雨，我給食肆取了個名字，你要不要聽聽？」

春寒齋。

夫人作為家裡最有文化的人沒有反駁，這個名字應該是很好的。

少爺揮毫潑墨在紙上寫下店名，姑父找人制成了匾額，一並還有他寫下的十幾道菜名。

匾額一掛上就迎來一群圍觀的人，人群往店裡探頭，有膽大地問：「這是做什麼生意的？」

夫人一邊把人往裡招呼，一邊介紹：「我們這是以豆腐為特色的小食肆，今日開張，全場減價，還有試吃，請父老鄉親多捧場。」

王嬤嬤和姑姑趕緊把一早起就做好的豆酪盛在掌心大的碟子裡，嫩白晃動的豆腐腦，澆上一勺椴樹蜂蜜，讓人驚奇。

我進廚房，把熱騰騰的豆花分裝在碗裡，放託盤上。

把帶來的鹹蘿卜、黃花菜、木耳切碎，就著碾好的花生米，蒜泥，碼在豆花上，撒上翠綠的蔥花，火紅的辣椒油撒上點綴。

當我端出豆花時，已經有人大膽地在嘗試豆酪了。

大家看著我端著託盤，卻都不敢上前，我知道我長得五大三粗，面相也兇，不如夫人溫婉親和，正打算把託盤放下回後廚，吵著風大又躺回後院的少爺這時候卻出來了。

他就像白樺樹一樣，筆直挺立，端起一碗豆花，走到人前溫聲開口：

「這是我們店的另一個招牌，鹹豆花。豆酪甜，豆花鹹，嬸子姐姐們，今日可免費品嘗。」

少爺雖然也來了半年，可是他和大家一樣心疼自己，把自己捂得太好，北地的風雪絲毫沒有吹散他的美貌，甚至因為奶奶養得太好，長胖了些，讓原本清瘦病弱的他多了幾分好氣色，更顯得唇紅齒白。

這邊塞得大姑娘小媳婦哪裡見過這樣做派的公子，一擁而上。

我反應過來的時候，豆花已經被搶完了，店裡的幾張桌子也都坐滿了人。

我被姑姑拽回廚房，手忙腳亂地開始忙了起來。

少爺的美貌比豆花還出名，又迅速傳遍了本就不大的寧安城。雖然他不一定每天都出現在店裡，但總有大姑娘小媳婦甚至大娘奶奶，還有憤憤不平自家女眷往店裡跑的大老爺們，跑來店裡專蹲著看他。

但少爺不是每天都出現在店裡的，他時常睡懶覺，偶爾在寫字，有時在曬太陽動彈不得，抑或抱著書好像要考狀元似的。

夫人突來心思使壞，總想推兒子去店裡露露面，但他總是今日頭疼，明日腿酸。

待他心情身體皆宜，出現在店裡時總是精心打扮過的，甚至拉著臉終於又養成玉雕似的小姐。按照他的說法，兩個人從衣服配色，出門先踏哪隻腳，手上拿著的刺梅花都是精心設計的。

每次出現都能引起一陣騷動，他溫和矜貴地笑，溫言軟語地和客人打招呼，我聽到西邊一桌做的青年牙咬得咯咯響，剛張口譏諷，就被一旁的女子使勁擰了一把，作勢就要上來圍毆他。

夫人站在櫃臺裡扶額笑得直搖頭罵他：「燒包！」

我卻能理解那些來店裡的女子：是真好看啊！好像是聽過的那四個字：食色性也。看看就賞心悅目了！

19

因為美色打開的名氣，但好在食物新奇，價錢合理，留住了不少回頭客，口口相傳，生意越來越好。

夫人在京城時，就是風雅中的頭籌，她往破壇子中插上幾根蘆葦立在墻角，又往盤子或者碗中放半個土豆，把張嬤嬤尋來的時令花草插在裡面，野趣盎然，再配上她威逼少爺寫的幾幅字，整個食肆質樸高潔，還吸引了城中不少的讀書人和官爺。

春寒還沒退去，辣乎乎的鹹豆花，酸菜白肉燉豆腐火爆異常，過了午，基本就售罄了。到了傍晚總有做工的漢子和小兵或衙役來店裡要上一壺酒，再來一碟潑上辣油的鹵水豆腐，半斤紅腸，樂呵聊天或抱怨咒罵。偶爾有幾個讀書人打扮，一口官話，也會要上一壺酒，常點的是小蔥拌豆腐，雪霞羹。

有天來了個斯文的老爺，提著食盒問：「丫頭，你們店可知道鯽魚豆腐怎麼做？」

我讓他稍等，回後院問夫人，夫人來到前店，半施一禮問道：「老爺家中可是有孕婦？」

那位老爺面色一怔，笑著還禮：「那貴店定是會做了。」

夫人打發我去買了一條鯽瓜子，在她的指導下，我把魚提到後院刮鱗去腮，洗幹凈內臟。熱鍋涼油，待油溫上升，把魚放進去，耐心等了一會兒才翻面，等到兩面煎得金黃，小心地盛出來。夫人讓我把鍋中的油倒掉，重新放油，我有些心疼。

她看著我摳門的樣子，笑著說：「那就倒在一旁，晚上就著客人剩下的紅腸拌上饃饃給小黃開葷。」她話音剛落，小黃就雞賊地叼著自己的飯盆放在我腳邊了。

原來是煎魚的油沾了魚腥味兒，不適合燉湯了。我又重新放了油，把蔥白姜片爆香，放進煎好的魚，倒上開水，蓋上蓋子燉上片刻，再放少許鹽調味。姑姑取來一塊豆腐，我放在手上小心地片成薄片，放進湯裡，再燉上一盞茶的工夫，打開鍋蓋，往湯中撒上鹽、白胡椒和蔥花，湯色濃白，鮮香撲鼻。

把湯裝進那老爺帶來的食盒，還放上了一碟奶奶剛按照夫人說的法子，剛搗鼓出來的豆幹，用雪裡蕻和蔥油拌，清爽開胃。

跟在夫人後面把食盒送到店中，那位老爺正在和少爺談笑風生，看到我們出來，就要道謝掏錢。夫人沒接遞過來的錢袋，看了眼少爺，少爺接著錢袋又遞回去：「將軍夫人身體重要，這次給貴府小公子的周歲禮，若是合適，還請您日後多光臨。」

那穿著素色長衫一臉斯文的老爺竟然是這寧古塔舊城的莊大將軍，少爺說是將軍認為是自己殺伐太多，導致夫人一直未有生育，這次好不容易有了小公子，辛苦生下也堅持要自己喂養。