第142章
洪爽也躲在門口回應：“你先走兩步給我看！”
“不行，我怕你嘲笑我！”
“那我也不想被你嘲笑啊！”
“要不我們數一二三，然後一起亮相！”
“好吧！”
兩個人一同倒計數，數完“三”後同時箭步閃出房門，鏡面相對，不倒一秒像吸入過量笑氣蹲下的蹲下，扶牆的扶牆。
冷欣宜也笑得直不起腰，還強迫自己豎大拇指，拿起手機為他們攝像，見他們隻顧著笑，又上前拉扯催促。
冷陽忍笑問洪爽：“爽姐，你記得希瑞的經典臺詞嗎？”
“記得啊。”
“那來一段。”
“賓主次序不能亂，你是主人你先來。”
冷欣宜也露出調皮的一面，告訴洪爽：“他專門背了臺詞，還對照電影模仿過。”
“姐姐，你就那麼想看我出洋相啊！”
冷陽叫苦不迭，醞釀數秒上陣，擺好pose舉劍高喊：“我是一個宇宙巨人，名叫亞當，是埃坦尼亞王國的王子。我保守著輝克堡的秘密。它，是太空虎，我忠實的好朋友。我可以為自己召來神秘的魔力，隻要念一聲咒語：‘輝克顯靈’……希曼來啦……這時候太空虎將變成我的坐騎，我就成了希曼，宇宙中最強有力的人。隻有其他三個人知道這個秘密：我的朋友鸚鵡仙子，鄧肯武士和小不點奧克，他們將幫助我進行保護輝克堡的戰鬥！”
感情投入，演技做作，冷欣宜和洪爽啪啪鼓掌，笑到肚子作痛。
冷陽臺風穩健地向洪爽伸手：“下面有請我親愛的妹妹和戰友，阿多拉！”
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洪爽連忙擺pose，她事前沒準備，臺詞念得斷斷續續，還得他從旁提醒，幾次險些笑場。
“我叫阿多拉，亞當的親妹妹。我是水晶城堡的保護者。這，是順風馬，我的坐騎。有一天，我獲得了奇跡般的秘密，當我抽出劍說道：‘賜於我力量吧……she-ra，she-ra，she-ra，she-ra，she-ra，我是希……瑞……’。隻有幾個人知道我變成希瑞的秘密，他們是希望之光、拉茲夫人和考爾。我和起義軍的朋友們一起，為解救以希利亞，與罪惡的霍達克進行著戰鬥！”
後面便是雙劍合璧，即興尷舞，三個老大不小的人在客廳裡兢兢業業從事沙雕活動，放下悲傷，專心建立歡樂的坐標。
次日上午十點，關佩珊帶領洪爽來到宿舍。
洪爽起初以為頂多是套普通的兩居室，沒想到走進一座精裝修的四室兩廳雙衛豪宅，以冷陽的新居租金推算，這套房的月租不低於兩萬。
“關總，這房子太豪華了，給我住合適嗎？”
無功不受祿，超常規的優厚待遇令她不安。
關佩珊解釋：“這房子是我家的私產，本來用做接待親戚朋友，後來我媽媽又另外買了房子，這套就闲置了。當初裝修花了心思，不想被租客糟蹋，空著還得找人定期維護打掃，你住進起來正好一舉兩得。”
洪爽被她的說辭蒙蔽，安心入住。家裡人數次來電問候，她統一回復：“我已經搬進宿舍，目前一切都好，過陣子心情平復了再回去看你們，這之前還請你們多給我一點空間和時間。”
星期一她正式去香雲大酒店中餐廳報到，總廚耿輝待她很客氣，同事們也友善，到崗第一天她被派去廚房各部門參觀，熟悉環境和人員，一天下來風平浪靜。可到了星期二上午，麻煩來了。
第103節
“這個人是什麼時候進來的？”
平日裡遊手好闲的少東關少凱意外駕臨廚房，徑直逮住洪爽審問，目睹他裝腔作勢的嘴臉，不明過往的人也看出他在找茬。
耿輝收到消息前來接駕，介紹說：“這是我們廚房新招聘的廚師，叫洪爽，是佩總安排進來的。”
他拉出關佩珊也沒用，關少凱今早在中餐廳附近發現穿工作服的洪爽，打聽到她已在此上班，像被入侵領地的馬蜂奔襲而至，一心趕走這個曾給他莫大恥辱的潑婦。
洪爽猜出用意，聽他問自己有沒有廚師資格證，平靜道：“沒有。”
關少凱兇色乍起：“我們是五星級酒店，餐廳的廚師都必須有人社部頒發的中式烹調師證。你無證上崗不合規定！”
耿輝辯解：“佩總說小洪雖然沒有廚師證，但技能合格，還在電視烹飪比賽裡拿過獎，完全能勝任這裡的工作。”
“別一口一個佩總，她算老幾啊！我才是香雲的少東，審核員工是否具備從業資格是我這個副總經理的權力和義務！”
耿輝有技傍身，習慣挺直腰杆說話，據理力爭道：“這裡以前不是沒有無證上崗的先例，廚師吃飯靠手藝，一張紙說明不了問題。你可以出個烹飪類的題目，如果小洪不能完成，你再解聘她，我想佩總也無話可說。”
關少凱不學無術，連蒜苗和大蔥都分不清，哪懂得出考題，吩咐他代為執行。
耿輝說廚師有四大基本技能，第一項是刀工，信手拿來幾種食材讓洪爽處理。
洪爽在刀架上挑了一把吹毛斷發的快刀，將黃瓜切成片狀、菱形塊和蓑衣黃瓜。豬肉切片、切絲、切丁、切麻花刀、連刀塊。草魚也切塊、切片、切絲、切菊花刀、十字刀、大翻刀、一字刀、菱形丁。
她速度奇快，切出的成品標準精細，廚房裡專職切菜的廚師也嘖嘖稱賞。
她切完規定食材，又自設一道雕刻環節，用小刻刀直削、旋削，幾分鍾內將一顆圓滾滾的蘿卜雕成了盛開的月季花。
九層花瓣纖薄透明，形態栩栩如生，喜得眾人拍案叫絕，說以後餐廳又多了一個雕花好手。
耿輝再考她選購食材的訣竅，隨即出了五道題，以問答形式進行。
“如何分辨好韭菜？”
“韭菜葉由葉片和葉鞘組成，葉鞘抱合成‘假莖’。割韭菜時就是在假莖上開刀。剛割下的韭菜假莖處切口平整，收割後韭菜仍會繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉長得慢，幾天後切口將呈現倒寶塔狀，表示已經不新鮮了。”
“如何辨別黃花菜的品質？”
“首先看黃花菜的外形線條是否均勻肥壯，長短一致，挺直但不彎曲，無花蒂，無蟲蛀。其次看顏色是否是鮮豔的金黃色，如果是就是上品，若是黑色或黃褐色則為次品。其次，將黃花捏在手中查看彈性，如果放手後黃花菜能恢復原狀且手心無潮湿感就是上等貨。”
“如何辨別野生冬菇和栽培冬菇？”
“觀察冬菇的菇蒂，野生冬菇生長期長，菇蒂頭梗比較長，人工栽培的比較短。”
“如何挑選嫩鵝？”
“辨別鵝的肥瘦應該摸尾部和翅膀下方，翼下肉厚，尾部肉多而柔軟是上品。辨別鵝的老嫩，可根據頸部氣管的軟硬度，老鵝的氣管比嫩鵝硬，多抓幾隻比較就能試出來。”
“如何識別鹹蛋的好壞？”
“用燈照，燈光下蛋黃呈現鮮紅色，蛋白透明清澈，蛋黃靠在一邊的就是優質鴨蛋，反之則是劣質貨，不宜食用。”
下一個考題是食材處理，分別讓她清洗木耳、豬腸、返鮮冷凍雞鴨、去除牛肝異味。
洪爽將500克木耳投入溫水，加入兩勺澱粉進行攪拌後用清水漂洗，便完全去除了木耳上細小的雜質和殘留的沙粒。
這是廣大廚師都懂的竅門，下面清洗豬腸的手法就比較特別了。
她先用刀將豬腸從頭到尾，正面背面刮了三遍，去除大量油膩骯髒的異物，用管子吹漲腸子，兩端拿繩子扎緊。接著將草木灰塗滿大腸外側，再用清水衝洗，便輕松去除了藏在褶皺裡的髒東西。放掉氣體，在大腸上塗滿麥面，利用面粉的吸附力帶走沒能洗掉的微小髒物。反復揉捏大腸，讓面粉與大腸充分接觸，之後清水浸泡衝洗，豬腸便很幹淨了。
冷凍雞鴨放入姜汁浸泡5分鍾，或用鮮姜擦拭，烹飪後口感肉質都和新鮮貨一致。
牛肝去味法有兩種，一是洗淨切片的牛肝放入牛奶浸泡，二是將整顆牛肝放入淡鹽水，擠出其中的血液，不斷更換淡鹽水直到血液完全擠出，再用熱水燙一會兒便可完全去除異味。
三門考試洪爽的表現皆能拿滿分，員工們都很服氣，耿輝為堵關少凱的嘴，追加一道題目，讓她現場做一盤熘腰花。
關少凱見洪爽切完腰花，圍觀的廚師都鼓掌叫好，質問他們好在哪裡。
耿輝說：“我們廚行有句行話叫做‘燒三熘四’，意思是做燒腰花的時候一個腰片要截成三塊，而熘腰花要截成四塊。塊頭小巧，可縮短加熱時間，確保腰片迅速熟成，保持鮮嫩度。小洪切這個腰片連直刀帶斜刀不多不少打夠了32刀，每條腰絲粗細和火柴棍相似，刀工真的很了得啊。”
關少凱不屑：“又不是雕花，刀工好頂屁用，等炒出來嘗過味道才知道好不好。”
洪爽上灶炒菜，幾個動作收獲更多喝彩，這下連關少凱這個門外漢都能看出功夫了。隻見她隨手一顛，大鐵鍋裡的原料似鯉魚躍起180°大翻轉，三兩下後穩穩落入盤中，形狀不散不亂。
耿輝知道他不懂，解說：“這叫大翻勺，是很高級的火功，需要一定的臂力才能完成。”
關少凱想起上次被洪爽毆打捆綁的情景，估計她的蠻力都是這麼練就的，臉色看看發青。
洪爽端上成品請耿輝考量。
耿輝仔細觀察腰花紅亮的色澤，贊道：“明油亮芡，不錯不錯。”，照慣性為關少凱解釋專有名詞：“凱總你看，這道菜芡汁透明，大部分明油吸附在芡汁表面，形成一層薄薄的油膜，像鏡子一樣把照在菜上的光線反射出來，使菜品光亮剔透，俗稱就叫‘明油亮芡’，能做到這步可不簡單，說明小洪不僅刀工、火功出眾，勾芡和打油的技巧也很高超。”
關少凱不說話，讓人取來筷子，吃了一塊，未曾咀嚼便隨地一吐，命令耿輝試吃。
耿輝不肯迎合他，仔細品嘗後贊道：“口感嫩滑，鹹鮮爽口，滿分十分，我覺得能打9.5分。”
關少凱馴服不了他，將刀子遞給別人。
