第236章
剛剛那個評委明白過來，他回味著嘴裡的味道，突然覺得有些奇怪，於是又說：“不隻是臘肉的味道，旁邊的綠色露水是什麼？味道清甜爽利。”
綠色露水被放在凍霜之上，並不打眼，卻十分美麗，散發著光暈。
這就是這道菜的重中之重了。
姜辛夷沒有賣關子，直接解釋說：“這是海膽蘆筍湯，用液氮將之凍為固體，這樣可以充分保持蘆筍的清香。”
這一道菜既有素，也有葷，既有陸地的，也有海洋的。小小一份飯，匯聚著如此多的東西，讓人不得不詫異。
一個評委感慨：“它讓我像回到童年，在海邊挖寶。真是有趣極了。”
蘇珍笑著說：“你做的菜既讓人感覺到驚喜，味道又很不錯。”
姜辛夷自信地點了點頭，毫不掩飾自己的高興。
蘇珍問道：“你為什麼要做這道菜呢？”
姜辛夷沉默了一會，解釋說：“這次比賽的主題是家。小籠包是我從小吃到大的中餐，臘肉炒飯是我母親最拿手的一道菜。海膽蘆筍湯則是我父親經常給我做的菜。在知道這個主題之後，我便決定要做這三道菜。”
蘇珍點了點頭，贊揚地說：“你的選擇很好。這是家的意義之一。家是我們所有人的港灣，我們的味覺記憶離不開家。”
在姜辛夷走後，評委們依然有些意猶未盡，忍不住贊嘆剛剛的菜。
“分子料理做法難，又需要很多新想法，姜辛夷真的是在這兩者上都發揮到了極致。”
“這不是吃飯，而是一次享受。”
“我喜歡嘗鮮，所以經常吃分子料理。想不到在一場青年廚師比賽上，能見到這麼優秀的處理方式。他真是個天才。”
這三道菜做出如此出眾的味道本來就不簡單，還要保留它的味道，改變它的形態，難度可謂登天。平常的廚師可能要花費數月甚至幾年時間去思考做法。
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而姜辛夷想做就做到了。
他的廚藝和創造力可見一斑。
觀眾席上的人可以看到大屏幕上的影像，也可以聽到評委們的話，於是便越來越看好姜辛夷。
這次比賽是開放式的，有很多選手的粉絲來到了現場，包括姜辛夷和白一諾的粉絲。
他們之前在網絡上吵過一架，雖然已經停戰，但依舊不是朋友。這次他們進場的時候偏偏坐在了一起，仇人相見，分外眼紅。
姜辛夷的粉絲們聽到評委們的誇獎，喜笑顏開，言語間夾槍帶棒：“白老板說要和姜辛夷比分子料理，可是她什麼機器都沒帶，看上去好窮哦。她真的能贏姜辛夷嗎？”
“哎呀哎呀，看來白老板這個稱號是叫不下去了，應該要改成白二廚了。”
白一諾的粉絲們看著旁邊姜辛夷的粉絲得意洋洋的模樣，咬牙切齒，從牙關中溢出一個字：“切！”小人得志。
相較於其他粉絲的怒火朝天，大粉特別佛系。
她說：“事情還沒定論，你們不要高興得太早了。”
肖羽看著評委們的表情，忍不住勾起嘴角，看來姜辛夷這次贏的機會很大。他的腦海中已經開始暢想要將白一諾安排到哪個崗位。
白一諾給他的印象是一個民間高人，特別厲害的大廚。她要是真的來雲庭之星，他不能虧待了她，不能真的讓她當二廚，起碼也得給她一個主廚當當。畢竟這位還是盛寒的意中人呢。如果他虧待了她，估計會被暗殺吧。
這次做的菜比較復雜，白一諾做菜的時間比較長，在姜辛夷後面將菜端了上去。
蘇珍年紀大了，有些老花眼，看不太清她做的菜，疑惑地問：“這是紅燒肉嗎？”
不隻是蘇珍一個人，其他評委也產生了這種錯覺。這道菜由四四方方的小塊組成，是紅棕色的，看上去和紅燒肉特別像，而且比平常的紅燒肉要好看得多，顏色紅亮，賞心悅目，調動起了所有人的食欲。
一個評委察覺到不對，皺了皺眉：“紅燒肉可算不上是分子料理呀。”
紅燒肉沒有改變食物形態，根本算不上是分子料理。
“我做的不是紅燒肉。”白一諾搖了搖頭，否認了他的說法。
“那是什麼？”評委問。
蘇珍將旁邊的老花鏡帶上，細細看著面前這道菜，突然發現了不一樣的地方，有些明白過來：“這是箱豆腐。”
這份箱豆腐品質比其他的箱豆腐還要好，加上形狀四四方方，導致它看上去特別像肉。再加上紅色的燒汁，像極了紅亮的紅燒肉，不怪別人認錯。
“沒錯。”白一諾笑著說。
“這就是我做的菜，金鑲白玉豆腐。”
她用的是豆腐中的箱豆腐，這種豆腐外皮比較硬，屬魯地的最為地道。
“如果是豆腐的話，確確實實是分子料理。”蘇珍點了點頭。
分子料理要改變食物形態。豆腐是由豆子制成的，完全沒有之前的形態，卻留下豆子的味道，是一道典型的分子料理。
正當他們說話的時候，一股濃烈的香味傳來，讓他們精神一振，目光鎖定在這道金鑲白玉豆腐上。
“這種香味有一股豆子香味，我年紀大了，鼻子不太行，其他的味道我便聞不出來了。”
“那一試便知。”白一諾說。
蘇珍很會吃，一點也不生疏，立刻夾起一塊豆腐放進碗裡，將箱子上面隱藏的縫隙打開。隨著他的動作，一股更加誘人的香味傳來。
她有些驚喜：“這可真是豆腐裡有乾坤。”
箱豆腐打開蓋之後，便能發現裡面的餡料。這餡料是各種食材所組成的。在箱豆腐裡放東西是一件很常見的事，但是這份箱豆腐和平常的並不一樣，散發著濃濃的香氣，裡面的餡料如同金鑲玉一般閃耀。
白一諾看著她的表情，解釋說：“除了口蘑和其他材料之外，我還在這裡面加了蝦仁。箱豆腐為金，蝦仁為玉，所以叫金鑲白玉豆腐。”
蘇珍嘗了一口箱豆腐，眼睛立刻睜大。箱豆腐鮮美的口味，香濃的汁水，立刻奪取她的全部心神。
“這箱豆腐是用燒汁蒸過，再收汁而成，所以味道會比平常要濃鬱，更加入味。而且鎖住了其中餡料的味道，不會消散在空氣中。”
燒汁濃鬱，清香適口。
蘇珍將箱豆腐吞下，忍不住贊嘆：“箱豆腐餡心飽滿，外形美觀，細膩鮮嫩，嘗上一口，便不能將息。”
其他評委並沒有點評，他們的定力比不上蘇珍，抽不出時間去評價。不管是之前不以為然的，還是躍躍欲試的，嘗過一口豆腐之後，便再也想不起其他東西，隻想快快地吃，感受更多的美妙。
蘇珍雖然很想繼續吃，但是最終還是責任心戰勝食欲。別的裁判隻顧著吃，忘了主持，她總不能忘了吧。
她隻好嘆了口氣，將筷子放下，問白一諾問題：“你為什麼要做這道菜呢？”
白一諾想了想，說：“這道菜由我父親提出想法，我最終做成。而名字則是母親吃過之後贈予的。每當我想念家的時候，我都會做一次。這道菜融入了我們三個人的心血，最為適宜。”
這時，另一個評委像是想到什麼，突然放下手裡的筷子：“這道菜是一道創新菜？”
評委們附和：“我沒吃過這道菜。”
“應該是一道創新菜。”
這個朝代有和金鑲白玉豆腐相似的豆腐菜餚，但沒有一模一樣的。這確實是一道全新的菜。
白一諾點了點頭：“沒錯。”
蘇珍笑了笑，說：“學廚學到一定程度，確實應該創新，讓廚藝綻放新的活力。”
另一個姓吳的評委頗為贊同。
他將身後的包拿了起來，掏出一個筆記本，拿著筆開始寫東西。
攝影師不知道他在做什麼，於是將攝影機推進，他的筆記本被拍進攝像頭，被全場人看在眼裡。
“死前必須要吃的菜：
……
“124金鑲白玉豆腐。”
攝影師：“嗯？？”
全場觀眾：“？？”
這位姓吳的評委是一位著名的美食家，曾經出過許許多多的美食書籍，年逾六旬，性格灑脫不羈。
他看到攝影師的表情，哈哈大笑：“被你發現了，這是我的下一本書的草稿。“
“我年紀大了，活的日子不多了，不在乎生死。我唯一想要的是做個飽死鬼。這上面寫的都是我的摯愛，臨死之前要通通吃一遍，才能合上眼。”
攝影師：“……”
姓吳的評委轉頭看向白一諾，笑呵呵地說：“可是這金鑲白玉豆腐是創新菜，隻有你能做。請問我該怎麼聯系你？”
白一諾挺喜歡這位評委的性格，完全能理解他的做法，於是沒有推辭，直接將自己飯店的地址留給他。
蘇珍吃過這道豆腐之後，指關節輕輕敲了敲桌子，若有所思。
雖然她是分子料理大師，但是她並不盲目崇拜他，分子料理不過是一種技法罷了。
光看味道，是白一諾碾壓式的勝利。再看意義，也是白一諾勝利了。
她掏出自己的評分表，在底下留下了一段話。這段話作為主評委的點評，將會在正式節目中播出。
“這場比賽的主題是家。有的選手將它理解為家人，這當然沒有錯，是一種很好的解讀。但這個主題也有另一種更深層次的解讀方式——家家戶戶。既有小家，也有大家。”
