第15章
夏蓓麗能想象麥文哲目瞪口呆的表情，贊他這話外方內圓，招式像拳擊，卻暗含太極效果。沒明確說不同意協商，隻抓住老麥的蠻橫態度做文章，讓他揪不出漏洞。
“那下一步該怎麼辦？萬一華夫真的申請仲裁，情況豈不是對我們很不利？”
聽說麥文哲僱佣國際知名的公關公司格林處理此事，下一步準備對他們發動輿論戰，她不免心驚。
姜開源還穩得住，說福滿堂是中國知名品牌，政府不會坐視外國資本吞並這塊商標，到時因勢利導，見招拆招。
他睜眼坐起來，拿家常話調解氣氛。
“昨天是小爽生日吧？你去看她了嗎？”
夏蓓麗面露沮喪，向他傾訴兩日來的遭遇。
姜家人對她的觀感是一致的，聽說她遭洪家人欺辱，姜開源摟住安慰：“又讓你受委屈了，以後別去了，有些事強求不來。”
夏蓓麗依偎在他胸口，一臉溫柔賢淑：“沒事，我早習慣了，別人怎麼誤會我都無所謂，你明白我的苦衷就好了。”
稍後抬頭關問：“最近有陽陽和欣宜的消息嗎？”
兩個月前丈夫與前妻的子女恢復聯系，得知冷憶梅離婚後為姜開源生下一個兒子，還是年輕有為的營銷天才，夏蓓麗寢食難安，眼中釘的名單就此長長一截。當著姜開源仍完美演繹兩面派，叮囑他務必找回孩子，讓一家人早日團聚。
姜開源日夜掛念冷陽，與華夫集團的公關戰即將打響，若得其相助，定能大大增加己方的勝算。
現實卻不盡人意。上個月他收到偵探匯報，冷陽已轉讓名下數家公司，在上海的住宅也已掛牌出售，多方查找都沒發現他和冷欣宜的下落。
“他說他媽媽是我害死的，估計這輩子都不肯原諒我。”
“不會的，血濃於水嘛，你以後好好補償他們，久而久之關系會緩和的。”
夏蓓麗發揮賢妻職能，骨子裡卻巴不得冷陽姐弟永遠消失。她千辛萬苦才為兒女打下錦繡江山，可不能便宜別人。
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第8章
洪爽到家時曾淑琴已睡下了，聽洪萬好說她身體不大舒服。她估計繼母在夏蓓麗那兒受了氣，預備明天善加安慰。
最近霉運不斷，她特意在洗澡水裡加了一把柚子葉，巴望驅驅邪。上床時又想試試手氣，點開大眾點評網的app報名參加最近的霸王餐抽獎活動，選了三家餐廳，其中一家是新開業的粵菜館，距她的單位三站地。
次日起床時曾淑琴已去批發市場進貨了，洪爽心想：“媽心裡不痛快，我專門打電話問候反讓她難堪，不如晚上再說。”
中午她收到霸王餐中獎信息，抽中那家粵菜館價值128元的單人套餐。看到短信內容，她振臂歡呼，中獎預示運勢好轉，看樣子衰神總算拋棄她另覓新歡了。
幸運趁熱吃方可表達對神明的感激，她通知奶奶說晚上不回家吃飯，下班後喜滋滋去吃霸王餐。
那餐廳地處鬧市，裝修典雅，桌椅、陳設、餐具都十分考究，老板想必狠下了血本，打著“正宗粵菜傳人”的旗號，唬唬外地人足夠。
洪爽最喜歡的讀物是各大餐館的菜單，最大樂趣之一是品嘗新奇菜品，點單時發現中意的菜都在霸王餐消費項目以外，情願自掏腰包嘗鮮，點了臘肉煎釀金蚝、紅酒皮蛋黑叉燒和桂花柚子皮三樣該店的創新菜。
等餐期間她隨意觀賞室內環境，右手邊的餐桌旁一位穿灰色綢緞唐裝，剃平頭的墨鏡老先生正在用餐。
隻見他伸手摸索碗碟邊緣，端起湊到鼻底嗅一嗅才下筷，看來是個雙目失明的盲人。
洪爽見著瞎子就想起冷陽，順便默念詛咒，目光越過老者向遠處延伸，立刻撞到一個熟悉的障礙物。
怎麼又是他？！
她眯一眯眼調整焦距，確定坐在老頭兒右邊桌上的顧客就是她正在怨懟的167。
這人照舊做獨狼，桌上擺滿杯盤碗盞，至少點了十來個菜，細嚼慢咽享用著。
她先不考慮他的飯量和錢包，隻感嘆冤家路窄，榕州這麼大，卻哪兒哪兒都能撞見他，難道衰神太寵她這個舊愛，仍在身邊流連？
碰上他確實晦氣，可我是來吃飯的，總不能為躲他放棄美食，先當他是空氣吧。
洪爽內心像油焖大蝦，細膩與粗獷平衡調和，不介意與討厭的人同處一地，坦然地品味菜餚。
這家店的菜制作精致，味道也不錯，但以專業標準評判，離優秀尚有一定距離。並非廚師技不如人，隻因致力追求效益，舍棄了烹飪中一些精細步驟。其做法在高度商業化的餐飲業裡在所難免，也就顯得無可厚非。
她能寬容諒解，別人卻不肯放松要求，活體案例就是隔壁的老瞎子。
“靚仔，你們的廚師手藝很不過關啊，三腳貓水平還敢自稱粵菜正宗傳人，太大言不慚了。”
聽他結賬時衝服務員出言不遜，洪爽好奇偷瞄。老瞎子點了三個菜，都剩了很多，尤其是那盤廣式蒸鮑魚，幾乎原封不動。
新店開張，顧客的意見自然要緊，服務員忙請示他哪裡不滿意。
老瞎子嘴癟成鯰魚狀，輕蔑道：“這三樣菜都很爛，中間這道蒸鮑魚最差勁，正宗的廣式蒸鮑魚肉質細嫩，吃起來口感嫩滑。你們做的這個蒸鮑魚軟踏踏的一點生爽感都沒有，是不是出鍋的時候沒攢油啊？”
往蒸好的肉菜上淋一勺熱油再出鍋，這個步驟稱之為“攢油”，粵菜中叫做“包尾油”。
因肉食中的可溶性蛋白質會被水油溶解，隨著溫度變化重新螯合。蒸制過程中被水溶解的蛋白質會螯合成絡合物懸浮在食物表面，產生粗糙的口感。
而淋上滾油，可溶性蛋白質遇油溶解將產生另一種潤滑的絡合物，與被水溶解的蛋白質混合，生成“油泡”、“水泡”兩種截然不同的絡合物，二者結合後，肉食不僅不粗糙，還能獲得異常嫩滑的口感。
該做法比較講究，常被普通餐館省略。這家餐廳保留了這一步驟，蒸鮑魚出鍋時淋過包尾油，所以服務員頗感冤枉，可老瞎子兩眼是擺設，看不見他指出的證據，隻根據口感認定菜沒攢油。
洪爽也點了一份蒸蝦球，她雙目健全，菜上桌時清楚看到蝦球上裹著一層油，證明廚師沒偷懶
至於為什麼沒達到應有的效果，她已通過觀察得出結論，見那服務員處境可憐，忍不住好意介入，對老瞎子說：“老伯，他沒騙你，菜確實攢過油，現在還能看出來。”
老瞎子徇聲駁斥：“你別欺負瞎子看不見，我的舌頭比眼睛靈，攢過油的肉會形成收癟的水泡和臌脹油泡，我仔細嘗過一隻鮑魚，上面兩樣都沒有，吃起來隻覺得揩口。”
照情形看，詳加分辯才能使其信服。
洪爽起身上前，先盯著他的臉仔細打量，輕輕伸手在那黑漆漆的墨鏡前晃了晃。
感官敏銳的老瞎子感應到微弱的氣流，勃然嗔喝：“你幹什麼！”
洪爽受驚縮手，笑道：“抱歉，我沒惡意，就想試試你是不是真的什麼都看不見。”
如今裝瞎的騙子多，她吃一塹長一智，提防老家伙是隔壁小騙子的同類。
冷陽今天似乎在扮聾子，距她不過三四米，卻對她的聲音毫無反應，慢條斯理夾著跟前的菜。
洪爽知他在裝樣，瞟一眼餐桌，餐廳的特色菜無一缺席，每樣最多動了兩三筷，待會兒怕不是要學老瞎子找茬？
聽了她的話，老瞎子冷笑：“你懷疑我是騙子？我雖然瞎了十幾年，但心地比絕大多數人亮堂，從不幹坑蒙拐騙的事。小姑娘，你要是能對這道菜給出合理的解釋，我馬上結賬走人，另外還會向這個服務員道歉。”
洪爽輕松道：“攢油的效果取決於油溫，隻有當油溫超過180°時才能使食物表面產生水泡和油泡，同時衝破可溶性蛋白質形成的絡合物的網狀結構，使食物呈現嫩滑爽脆的鮮味。加熱一份油的時間很短，但許多道菜累積起來就很可觀，特別是在餐廳營業高峰期會耽誤上菜時間，並且佔用鍋灶，妨礙制作其他菜品。所以現在的餐館廚師通常用電飯鍋煲一鍋熱油，用的時候舀一勺。這麼做方是方便，卻欲速不達。因為用電飯鍋煲出來的油，溫度最多隻有120°，不能對食物表面的絡合物造成影響，充其量隻能增加一點光澤。”
廚藝是門包羅萬象的技術，涉及化學、物理學、生物學、美學、營養學、心理學，將這些學科融會貫通方能奠定成為優秀廚師的知識基礎。
洪爽不能以廚師為職業，做為愛好來鑽研更有動力，已積累了大量理論，這點見解僅算皮毛。
服務員驚訝：“這位女士說得真準，我們的廚師還真是用電飯鍋裡的熱油做蒸菜和拌菜的包尾油。”
老瞎子點頭：“你這麼解釋還有點道理，不過一家好餐廳應該精益求精，顧客也不介意為品嘗一道好菜多等幾分鍾，為趕時間犧牲菜品的味道，就像一個人明明能學好卻降低標準，自暴自棄，根本不值得提倡。”
說完臉轉向服務員：“我剛才也不是完全冤枉你們，所以道歉隻有半句，去跟你們老板說，這家餐廳照這個開法是沒有前途的，我以後不會再來了。”
他幹脆地掏錢結賬，等待找零時問洪爽：“小姑娘，你是廚師嗎？”
洪爽正吃菜，搖搖頭，想起對方看不見，快速吞咽後答話：“我隻是對這個感興趣。”
老瞎子不再出聲，接到零錢拄著探路杖走了。
她直覺老頭兒有古怪，一般殘疾人難免畏縮自卑，他卻透著股威風凜凜的精悍勁兒，瞧衣著談吐經濟實力不差，沒準是位富家翁。
她目送老者離去，眼角晃到異動。
老瞎子結賬時，冷陽也悄悄買完單，這時已拎起打包好的食物快步走向出口。
礙眼的家伙離場，她食欲大增，節省了打包程序。
酒足飯飽，買單之際卻聽服務員說10號桌的顧客已替她付過賬了。
順著她手指的方向，洪爽得知請客人正是冷陽，不禁懵然若迷，戒慎詢問：“他隻付了賬沒拿我抵押物品吧？”
奇怪的提問引發質疑，服務員詫異：“他不是你的朋友嗎？”
洪爽急忙否認加強調：“我跟他半點關系都沒有，僅僅認識而已。”
